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Calabacín relleno de carne picada

El calabacín es un vegetal muy popular en los meses más calientes del año – summer squash – como lo indica su nombre anglosajón. Sin embargo en España se puede conseguir todo el año y es fantástico, porque es un vegetal que acompaña muy bien cualquier comida. Está compuesto mayormente de agua y tiene también mucha fibra lo que permite que, al combinarse con otros alimentos, equilibre perfectamente nuestros platos.

Esta receta es una opción genial para cocinar con antelación porque se puede hacer en una cantidad que dure toda la semana y luego calentarla al momento de comer. Además, necesitáis muy pocos ingredientes y muy poco tiempo para prepararla. ¡Es fenomenal con una ensalada!

Calabacín relleno de carne picada

Ingredientes para el calabacín relleno de carne picada: 

  • 4 o 5 boletus, limpios y cortados en trozos pequeños
  • 1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
  • 250 gramos de carne picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 calabacines medianos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado o mozzarella o gouda fresco.

Calabacín relleno de carne picada

Para la ensalada: 

  • 1 puño de berro
  • 1/2 aguacate en lonchas
  • Una cucharadita de cebolla roja en dados pequeños

Para la vinagreta:

  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Una cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Calabacín relleno de carne picada

Preparación:

  • Precalienta el horno a 170ºC
  • Lavar bien los calabacines y sécalos. Corta a lo largo, por la mitad y retira con una chucharilla la carne del centro. Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal  y pimienta. Frotar bien el aceite en todo el vegetal con las manos para que esté cubierto y deja reposar las canoas en una bandeja para hornear.
  • Calentar una sartén y derretir la cucharada de mantequilla. Añadir los boletus finamente cortados y saltear unos minutos. Aproximadamente 5 minutos.
  • Añadir los dados de pimentos y saltea por 5 minutos más.
  • Añadir la carne picada a la cebolla y el pimiento sofrito y cocina hasta que esté tierna y jugosa. Sazona con sal y pimienta al gusto y prueba el sabor.
  • Retirar del fuego la sartén y transfiere el relleno a otro recipiente para evitar que el calor de la sartén lo siga cocinando.
  • Con una cuchara rellena cada canoa copiosamente pero sin que se salga del vegetal.
  • Cubre con queso y un poco más de pimienta e introdúcelo al horno.
  • El calabacín se cocina muy rápidamente así que os aconsejo mirar el horno frecuentemente y pinchar con un tenedor la carne del vegetal para saber qué tan suave está. Yo cociné estas canoas en aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar del horno el calabacín y dejar reposar antes de comer.
  • Preparar la ensalada directamente en el plato donde se servirá el calabacín.
  • Mezclar en un recipiente aparte la vinagreta y añadir al momento de comer la ensalada, así evitarás que se marchiten las hojas de berro. Sirve el calabacín cuando haya reposado unos minutos para que se absorban todos los jugos.

Calabacín relleno de carne picada

¡Increíble lo fácil qué es! Si os animáis a hacer esta receta, ¡dejad vuestros comentarios aquí!

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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