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Ensaladilla de raíz de apio: acompañante saludable

En muchas ocasiones no se nos ocurre un buen acompañante saludable y que esté a la altura de nuestras carnes y pescados favoritas. Pues bien, esta ensaladilla de raíz de apio es fresca y deliciosa, una guarnición ideal. 

La raíz de apio o apionabo es un tubérculo es ideal para combinar e integrar en cualquier plato como con los chipirones a la parrilla. Normalmente los tubérculos son ricos en almidón pero la raíz de apio es una excepción ya que contiene muy poco. Se utiliza en un sinfín de recetas ya que añade un punto picante a la comida. Es de la familia del apio pero no tiene la misma textura.

Este tubérculo es alto en fibra y en proteínas por lo que se convierte en un alimento muy recurrente en la dietas bajos en hidratos de carbono procedentes de los cereales ni los granos.

Como curiosidad, el apionabo (que puede escribirse junto o separado) ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre y por tanto beneficia mucho a las personas que padecen de diabetes.

Ingredientes para esta ensaladilla de raíz de apio:

  • 1 apionabo, pelado y cortado en rodajas. 
  • 1 cucharada de mayonesa casera.
  • Sal y pimienta.
  • Ramitas de cilantro o perejil para adornar.

Preparación de esta receta:

  • En primer lugar hay que cortar una rodaja de apionabo en tiras muy delgadas. Pudes hacerlo con un rallador por la parte más gruesa o bien con el mismo cuchillo teniendo cuidado y paciencia.
  • Hay que poner a hervir esas tiras con un poco de agua durante dos o tres minutos. Luego, escurrir y pasar por un baño de agua helada para que le de una mejor textura. Vuelve a escurrir.
  • Unta la raíz de apio con mayonesa casera  para elaborar esta ensaladilla, ajusta el sabor y adorna con ramitas de cilantro o perejil.
  • Puedes cortar 1/2 pepino en juliana y ponerlo también por encima. Aunque cualquier verdura que te guste le puede venir de maravilla.

Esperamos que os haya gustado esta receta y aquí os dejamos algunos platos principales con los que va a ir muy bien:

Espárragos envueltos en bacon. Si ponéis estos espárragos junto a la ensaladilla podréis crear una muy buena cena rápida y sencilla.
Pinchos de langostino picantes. La ensaladilla es muy buen acompañante para el marisco así que os recomiendo que probéis esta mezcla.
Milanesas de pollo saludables. A los niños les suele gustar mucho el pollo empanado y si ponéis la ensaladilla de raíz de apio al lado se la comerán casi por inercia.

Si tenéis cualquier duda, ¡mandadnos un mensaje!

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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