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Estofado casero

Gryta – sueco -, éttouffée  – francés – o estofado, esta vez en una versión saludable sin patatas. Resulta que éttouffée, el nombre francés, es el nombre que tiene el método de cocción. Para que algo sea estofado tiene que hacerse a fuego muy lento, durante aproximadamente dos horas y tapado, porque es durante este proceso cuando los jugos no se pierden en la evaporación sino que se concentran en el alimento dando más sabor y jugosidad.

Estofado paleo

Dentro del estilo de vida saludable es muy importante  que contéis con una variedad de preparaciones aun cuando utilicemos las mismas proteínas – ternera, ave, pescado -. Esto será clave para no aburrirnos, especialmente si estamos iniciándonos. De igual manera, ¿a quién no le apetece una carne estofada un día de invierno cuando lo que provoca es algo calentito y confortante?

Estofado Paleo

Además de ternera y sus jugos, a este estofado le añadí vegetales – muy buenos para ti, ¡recuérdalo! – que le aportan cuerpo al plato. Yo utilicé cebollas, pimientos, brócoli y cebollino pero os invito a experimentar con los vegetales que más te gusten. ¿Boniato qué os parece? Yo creo que sería un ingrediente fenomenal para sustituir las clásicas patatas.

Disfruté mucho haciendo esta receta porque pude estrenar unos cuchillos que compré en mi visita a Japón y están afiladísimos.

Para hacer el estofado, utilicé una olla a presión que reduce mucho el tiempo de cocción y apenas tardó unos 30 – 45 minutos. Ahora bien, también podéis utilizar el método tradicional de cocción asegurándoos que sea a fuego muy lento.

Estofado Paleo

Ingredientes: 

  • 300 gramos de carne para guisar. La que prefieras y puedas pedirle a tu carnicero que te la dé ya troceada para estofado.
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento rojo
  • 2 ajos enteros
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • Agua: 2 tazas si utilizáis una olla a presión. 1/2 litro si es una olla tradicional.
  • 1 taza de brócoli
  • 1/3 de taza de cebollín picadito
  • 1 cucharadita de guindilla picada

Preparación: 

  • En una tabla para picar, corta en tiras gruesas el pimiento y ve colocándolo en la olla donde cocinarás el estofado.
  • Cortar una cebolla por la mitad y añádela a la olla.
  • Aplastar dos dientes de ajo grandes, retirar la piel y córtalos en trozos grandes.
  • Añade la carne, la cucharada de sal y el agua.
  • Cubre toda la mezcla con la tapa y, de usar una olla a presión, cocina a fuego medio durante 30 a 45 minutos. Si estáis haciendo esta receta con la preparación tradicional, coloca el fuego muy bajo y cúbrelo con una tapa cocinando durante hora y media aproximadamente.
  • Cuando esté cocida la carne y los jugos se hayan espesado un poco durante la cocción, estará listo. Justo en estos últimos minutos le he agregado el brócoli, las guindillas y el cebollín en rodajas. Esto dependerá del gusto de cada uno, también podéis utilizar zanahorias, nabos o boniato como os comenté anteriormente.

Estofado Paleo

Cuando esté listo, servidlo con lo que más os guste. El arroz de coliflor y más cebollín por encima es una forma ideal. ¿Os he abierto el apetito? Esperamos que sí y que no dudéis en dejar vuestros comentarios aquí abajo.

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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