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Risotto de quinoa

Ha llegado de pleno el frío junto con la lluvia, y hoy me he despertado con ganas de comer algo calentito. Se me ha ocurrido preparar un risotto de marisco, pero utilizando quinoa en vez de arroz, para aumentar la calidad nutricional del plato.

La quinoa es una semilla también conocida como pseudocereal con una calidad mucho mayor a la de otros cereales como el arroz, trigo, maíz o cebada. Esto es debido a que la quinoa es un alimento rico en proteína vegetal y con un porcentaje de carbohidratos reducido a la mitad. Os preparé esta tabla comparativa para que podáis comprobarlo:

Animaros a preparar conmigo este espectacular risotto, ¡está buenísimo!.

Ingredientes

  • 11-12 mejillones
  • ½ vaso de quinoa en crudo
  • ½  cebolla morada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 gr de azafrán
  • una pizca de sal
  • 200 gr de queso parmesano
  • 10-11 gambas o langostinos
  • mantequilla

Preparación:

  1. Lavamos y limpiamos bien los mejillones y gambas.
  2. Cortamos la cebolla en tiras.
  3. Ponemos en una sartén honda o una olla 3 cucharadas de postre de mantequilla o aceite de oliva virgen  y pochamos la cebolla a fuego bajo hasta que se quede blanda. 
  4. En ese momento añadimos la quinoa y el azafrán, subimos el fuego y añadimos el vino blanco.
  5. Dejamos que se evapore y comenzamos a añadir vasos de agua o de caldo de pescado poco a poco removiendo durante 10-15 minutos. En ese momento, se añaden los mejillones y las gambas y se dejan cocer unos 5 minutos junto con todos los ingredientes. A mi me gusta dejarlo caldoso, pero si os gusta seco, solo se trata de echar menos caldo durante el proceso. 
  6. Por último, se añade el queso parmesano rallado o en escamas y se deja reposar todo.

 

 

 

 

 

Como veis es una receta súper rápida y sencilla de hacer, además, permite un montón de creaciones diferentes. Por ejemplo podéis hacerlo de verduras, de setas o de pato. Si os animáis a hacerlo síguenos @naturalath y comparte tu receta con nosotros #solotienecosasbuenas.

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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