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Costillas a la parrilla con puré de tupinambos

Tiempo de lectura estimado: 1 minuto(s)

Costillas a la parrilla con puré de tupinambos. ¡Sí! Os estaréis preguntado que son los Tupinambos. Lo sé, no suele ser un nombre que se escucha mucho por aquí. Se le puede conocer también con el nombre de Alcachofa de Jerusalén, auguaturmas o castañas de tierra y es un tubérculo cremoso y delicioso. Como no es un tubérculo que se encuentra en España fácilmente, os digo que su apariencia es similar a la de una patata pequeña y su sabor es parecido al de la alcachofa. Tiene mucho potasio, hierro y fibra y es fantástico para hacer sopas, purés y asados.

Suelen conseguirse en mercados ecológicos, lo que los hace mucho mejores para el estilo de vida paleo porque son orgánicos y más naturales. Prepararlos es muy fácil, solo debéis quitar la piel y hervirlos hasta que estén tiernos.

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Costillas de cerdo a la parrilla

Costillas a la parrilla con puré de tupinambos

Plato Main Course
Keyword costillas, parrilla, puré, tupinambos

Ingredientes

Para el puré de tupinambos

  • mantequilla
  • nata entera
  • 1/2 kg tupinambos
  • sal
  • vinagre balsámico al ojo
  • 1 cda mostaza Dijon
  • 2 cdas miel
  • 1 cda pasta de chile
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Pelar los tupinambos y colocarlos en una olla con agua que los cubra.

  2. Cocinarlos a fuego medio hasta que estén blandos. Podéis comprobarlo pinchando con un tenedor.

  3. Desecha el agua de cocción y utilizando un tenedor o un pisa patatas haz un puré con los tupinambos. Añade dos cucharadas de mantequilla y un chorro de nata entera al ojo. Os digo que lo hagáis de esta manera porque la textura de un puré es muy personal y debe quedar como a vosotros os guste. A mí me gusta que quede un poco más grueso que una crema, que tenga algo de cuerpo pero que al comerlo sienta una textura sedosa.

  4. Sazona con sal al gusto. Reservadlo tapado hasta que vayáis a servirlo.

  5. Para hacer las costillas debéis cocinarlas previamente en un caldo con zanahorias, cebolletas y tomillo. Esto permitirá que la carne se ablande y que el tiempo de cocción en la parrilla sea mucho menor. Después de hacer eso, preparar una marinada y encender la parrilla.

  6. Precalentar la parrilla antes de colocar el cerdo.

  7. Mezclad todos los ingredientes de la marinada en un recipiente hasta que obtengáis una mezcla homogénea.

  8. Untad las costillas con un pincel por ambos lados y colocarlas en el fuego.

  9. Cocinar cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Aproximadamente 15 – 20 minutos por cada lado.

  10. Al estar cocida la carne, retirarla del fuego y hacer que repose en una fuente por unos minutos. Así conservaremos los jugos de la carne y evitaremos que se seque.

  11. Para servir las costillas corta una porción y acompaña con el puré de tupinambos y ensalada fresca de berros y rúcula.

Puré de Tupinambos

Costillas de cerdo a la parrilla

 

 

 

 

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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