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Foie sobre crujiente de coliflor y compota de albaricoque

Tiempo de lectura estimado: 1 minuto(s)

Originario de Egipto, el foie se comenzó a producir en el siglo XXV a.C. y  se fue expandiendo por el Mediterráneo. La cultura griega lo adoptó y de ahí, posteriormente, la romana. El imperio romano fue uno de los más extensos en el mundo y entre otras cosas, la elaboración del foie se extendió hasta llegar a Francia, donde se especializaron en la elaboración de este producto.

Las aves migratorias como las ocas y gansos tienen de forma natural una mayor capacidad de concentrar grasa en el hígado y seguir estando sanos. Existe una gran controversia en cuanto al consumo del foie, ya que hay granjas en las que se produce una alimentación forzosa de los animales. Esto no ocurre en todas las granjas, pero si en muchas. De hecho, en Francia el único producto que se considera “foie gras” es aquel que se obtiene de ocas que han sido alimentadas forzosamente. Existen otras variedades más respetuosas con los animales, en las que hay una alimentación abundante pero nunca forzosa.

El foie contiene un 55-65% de grasa insaturada. Este tipo de grasa es una de los mejores que podemos encontrar. Por otra parte, su alto contenido en vitamina A, sodio, potasio y hierro es necesario para la salud. Considerado siempre para la alta cocina, el precio del foie no es demasiado asequible, pero para una ocasión especial es perfecto. 

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foie gras encima de un crujiente de coliflor y compota de albaricoque

Foie sobre crujiente de coliflor y compota de albaricoque

Plato Appetizer
Cocina French
Keyword albaricoque, coliflor, compota, foie

Ingredientes

  • 100 gr foie
  • Compota de albaricoque
  • 400 gr coliflor
  • perejil fresco
  • 1/2 taza queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta
  • 2 huevos

Elaboración paso a paso

  1. Precalienta el horno a 190ºC durante 15 minutos.

  2. Ralla toda la coliflor en un bol y añade sal.

  3. Deja que repose un par de minutos e introduce la coliflor rallada en un trapo de cocina. Dobla el trapo y exprime el agua de la coliflor.

  4. Retira el trapo y mezcla en un bol la coliflor rallada con el queso parmesano, sal y pimienta, perejil fresco picado al gusto y los dos huevos.

  5. Introduce la mezcla en un molde para cupcakes o creando discos en una bandeja plana para el horno. Cuanta más mezcla añades, la masa quedará más blandita. Si lo quieres más crujiente no añadas más de un centímetro de espesor de la masa.

  6. Introduce la bandeja en el horno y deja que se haga durante 15-20 minutos o hasta que esté bien dorado por fuera. Sácalos del horno y déjalos enfriar durante unos minutos antes de desmoldarlos.

Elaboración del foie

  1. Cuando los cups y la compota ya estén listos es cuando debes empezar a preparar el foie.

  2. Te recomiendo que compres el foie ya desvenado. Si has comprado el foie entero, separa los dos lóbulos y quita las venas con mucho cuidado ya que tienen un sabor amargo. Córtalo en rebanadas o medallones del tamaño que desees.

  3. En una sartén, echa un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente coloca el foie y dóralo durante 1 minuto por cada lado.

  4. En el plato, coloca el cup de base y encima el trozo de foie.

  5. Es mejor que la comporta esté fría para crear un contraste entre el calor del cup y del foie con la compota. Puedes decorar si lo deseas el plato con tu fruta del bosque favorita. Yo elegí un par de frambuesas.

cups de coliflor sacados del horno y listos para el foie

Este es un plato de alta cocina que puedes preparar en tu propia casa. Además existen granjas en las que se cría a ocas y gansos en completa libertad y donde no se sobrealimentan ni se utilizan técnicas de alimentación forzosa. La Patería de Sousa en Extremadura es una de estas granjas y os recomiendo que le echéis un vistazo.

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#BeMoreNatural #SoloTieneCosasBuenas

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

Comentarios

1 Comentario
  1. posted by
    Receta de Arroz de Coliflor estilo Asiático. Bajo en carbos y sin gluten. – Blog de Natural Athlete
    Ene 31, 2020 Reply

    […] Foie sobre crujiente de coliflor y compota de albaricoque […]

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