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Pollo al mole

Tiempo de lectura estimado: 1 minuto(s)

La deliciosa cocina mexicana ha traspasado fronteras llegando a nuestras mesas y fiestas temáticas más divertidas, incluso la Unesco la elevó en el año 2010 a Patrimonio Intangible de la Humanidad. En otras ocasiones hemos preparado Guacamole y Pico de Gallo y hoy os traigo otra de mis recetas preferidas para animar un banquete con amigos: Pollo al Mole.

El mole es una salsa espectacular típica de México que mezcla distintos tipos de pimientos o chiles secos con otros ingredientes como el chocolate, el tomate, el cacahuete o la canela. Lo cierto es que hay multitud de versiones (se calcula que más de 50 tipos), ya que cada zona de México ha adaptado la receta del mole a los ingredientes típicos de su región.

El toque picante lo aportan los chiles (puedes elegir los que más te gusten, yo he utilizado las variedades mirasol y pasilla, ambas moderadamente picantes para que el resultado guste a todos, hasta a los más pequeños). El chocolate suma dulzor y las especias exotismo. ¡El resultado es realmente exquisito!

Es importante que los ingredientes del mole estén cocinados a fuego lento para que queden perfectamente integrados y la textura resultante sea bastante densa.

El mole es una preparación tan típica y querida que en muchos restaurantes lo sirven como plato independiente. Yo os propongo la receta completa: con pollo guisado y quinoa, nuestra aportación saludable y saciante para sustituir al arroz de las versiones más tradicionales.

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Pollo al mole

Plato dinner, Main Course, Salse
Cocina Mexican
Keyword cacao, mole, pollo, quinoa, salsa

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo con hueso
  • 200 gr quinoa
  • sal
  • aceite de oliva

Para el mole

  • 500 ml caldo de pollo
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 3 cdas Crema de Cacao y Avellanas
  • 2 cdas Cremade Cacahuete
  • 2 chiles mirasol
  • 3 chiles pasilla
  • sal
  • 3-4 clavos
  • 1 cdita canela en polvo (opcional)
  • 1 cdita miel cruda (opcional)

Elaboración paso a paso

Elaboración del mole:

  1. Freír los chiles sin semillas y cortados en trozos pequeños durante 3-4 minutos a fuego medio.

  2. En una cazuela mezcla los chiles fritos con una taza de caldo de pollo.

  3. Agrega los tomates y la cebolla del caldo, añade después la Crema de Cacao y Avellana y la Crema de Cacahuete.

  4. Añade el clavo, la canela, y sal al gusto y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Remueve poco a poco.

  5. Triturar muy bien, agregando un poco más de caldo para dejarlo con la consistencia deseada.

Pollo al mole:

  1. Cocer la quinoa en agua y sal durante 15 minutos.

  2. Poner a cocer el pollo con los tomates y la cebolla durante 25-30 minutos.

  3. Retirar el hueso de las pechugas y cortarla en medallones.

  4. Servir el pollo encima de una cama de quinoa y al finalizar se bañar todo el plato con el Mole al gusto.

  5. Decorar con semillas de sésamo tostado por encima.

Notas de la Receta

Truco del chef: Puedes dejar preparado el mole con antelación el día antes para ahorrar tiempo en el momento de cocinar. Además, yo siempre hago cantidad de sobra para luego usar esta deliciosa salsa con en más recetas. Un ejemplo, ¡échala sobre una tortilla o unos huevos escalfados y disfruta!

 

 

Natruly
Autor del post
Natruly

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